(網(wǎng)經(jīng)社訊)iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示， 95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店營收下滑明顯，營業(yè)額遭受攔腰式下滑的受訪餐飲商家占比過半。面對疫情期間客流減少以及門店租金的壓力，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上、擁抱第三方外賣平臺，成為餐飲商家自救的主流選擇。以線上作為主要戰(zhàn)場的受訪餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增加了63.1個百分點。受訪餐飲商家普遍認可第三方外賣平臺在疫情期間的引流效果，約七成受訪商家透露疫后將繼續(xù)留駐外賣平臺并加大外賣業(yè)務(wù)投入力度。艾媒咨詢分析師認為，疫情倒逼傳統(tǒng)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型線上，外賣市場產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在外賣市場供給側(cè)品質(zhì)服務(wù)不斷升級以及需求側(cè)外賣消費習(xí)慣持續(xù)強化的雙向作用下，外賣市場規(guī)模有望持續(xù)擴大，預(yù)計2020年市場規(guī)模將突破6500億元。未來，精細化運營能力以及高品質(zhì)服務(wù)能力將會成為消費者以及餐飲商戶選擇第三方外賣平臺時關(guān)注的重要因素。
核心觀點
疫情加速傳統(tǒng)商家轉(zhuǎn)型線上，預(yù)計2020年中國在線外賣市場規(guī)模將突破6500億元
2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%。新冠疫情雖對餐飲行業(yè)的供給和需求造成了沖擊，但卻加速了傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型線上，長期來看有助于在線市場的進一步發(fā)展和壯大，預(yù)計2020年中國在線外賣市場規(guī)模將突破6500億元。
擁抱外賣平臺成為多數(shù)商家開源自救首選方式，平臺流量價值是商家最看重的因素
超六成受訪餐飲商家認為客流和租金壓力是疫情期間面臨的最大困難，利用外賣平臺實現(xiàn)開源回血成為主流;近七成受訪餐飲商家表示增加營業(yè)額是其入駐外賣平臺的最主要目的，平臺流量價值是其抉擇時最看重因素。
疫情期間第三方外賣平臺引流效果較受肯定，約七成受訪商家表明疫后會加大外賣投入
88.7%受訪商家表明入駐了美團外賣，選擇餓了么的占41.2%;受訪商家普遍認可第三方外賣平臺在疫情期間的引流效果，約七成受訪商家透露疫后將繼續(xù)留駐外賣平臺并加大外賣業(yè)務(wù)投入力度。
以下為報告節(jié)選內(nèi)容：
經(jīng)濟環(huán)境：餐飲行業(yè)受疫情影響短期遇阻，長期向好趨勢不變
餐飲消費是國內(nèi)消費的重要力量，對促進經(jīng)濟增長起到明顯支撐作用。2020年受新冠疫情影響，餐飲行業(yè)遭遇重創(chuàng)，1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降43.1%。為應(yīng)對疫情沖擊，不少餐飲商家開啟外賣服務(wù)進行自救。艾媒咨詢分析師認為，新冠疫情在帶給餐飲業(yè)沖擊的同時也會驅(qū)動餐飲市場轉(zhuǎn)型升級。隨著本土疫情得到控制，餐飲消費有望逐漸復(fù)蘇，餐飲行業(yè)將重回長期向好趨勢。
政策環(huán)境：多重政策助力餐飲行業(yè)，行業(yè)復(fù)蘇步伐有望加快
為助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，以便穩(wěn)定就業(yè)和促進消費，國家財政部、人社部、稅務(wù)總局、中國人民銀行等部門/機構(gòu)分別從財稅、金融、社保多個層面給予政策支持。艾媒咨詢分析師認為，多數(shù)餐飲企業(yè)風(fēng)險應(yīng)對能力較弱，國家政策的大力扶植有助于緩解餐飲企業(yè)資金壓力，地方政府發(fā)放消費券以及官員“帶頭”消費的做法有助于提振消費信心，在政策和市場的雙向帶動下，餐飲行業(yè)復(fù)蘇步伐有望加快。
中國餐飲行業(yè)商家規(guī)模及預(yù)測
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2015年至2019年中國餐飲商家數(shù)量年均復(fù)合增速約35.8%，至2019年中國餐飲商家數(shù)量達1107.5萬家。艾媒咨詢分析師認為，受疫情影響，2020年餐飲行業(yè)商家數(shù)量出現(xiàn)下降，但存量商家會加速發(fā)力線上，外賣商家活躍數(shù)量有望增加。
2020年中國在線外賣市場規(guī)模將突破6500億元
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，2019年在線外賣市場規(guī)模達5779.3億元，較上年同比增長36.0%。艾媒咨詢分析師認為，疫情倒逼傳統(tǒng)行業(yè)加速轉(zhuǎn)型線上，外賣市場產(chǎn)品及業(yè)態(tài)將更加豐富多樣。在外賣市場供給與需求的雙向作用下，外賣市場規(guī)模有望持續(xù)擴大，預(yù)計2020年市場規(guī)模將突破6500億元。
注：艾媒咨詢會結(jié)合社會經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境對市場規(guī)模預(yù)測模型進行調(diào)整優(yōu)化。
疫情對餐飲商戶影響較大，超九成商戶面臨經(jīng)營壓力
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，95.0%的受訪餐飲商家表明疫情期間門店營收下滑明顯，營業(yè)額遭受攔腰式下滑的受訪商家占比過半。艾媒咨詢分析師認為，線下經(jīng)營是餐飲商家的主流經(jīng)營模式，疫情期間外出人員減少，是導(dǎo)致餐飲行業(yè)大面積受損的根本原因。
超六成受訪餐飲商家認為客流和租金壓力是疫情期間的最大困難
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，疫情期間，超六成餐飲商家面臨的最大困難是線下客流的減少與門店租金的壓力，近五成的商家面臨員工無法到崗的問題。艾媒咨詢分析師認為，餐飲商家以中小企業(yè)為主，風(fēng)險抵抗力較弱，線下客流減少直接影響企業(yè)現(xiàn)金流，資金鏈斷裂風(fēng)險加劇，加上門店租金等高昂剛性成本，企業(yè)生存?zhèn)涫芸简灐?/p>
近八成受訪餐飲商家在疫情期間采取 All in 線上的方式
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，疫情發(fā)生后，消費者居家防疫，堂食普遍關(guān)停，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上成為餐飲商家的選擇，以線上作為主要戰(zhàn)場的餐飲商家占78.0%，較疫情發(fā)生前增加了63.1個百分點。艾媒咨詢分析師認為，對之前已經(jīng)在線上開展業(yè)務(wù)的餐飲商家而言，經(jīng)營方式調(diào)整的適應(yīng)難度較小，而從未在線上經(jīng)營的商家則面臨諸多挑戰(zhàn)。
疫情期間大中型餐飲商家轉(zhuǎn)型線上的要求更迫切
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示, 疫情期間開展線上業(yè)務(wù)受訪商家中，有12.7%的商家之前未開展過線上業(yè)務(wù)，其中大型商家占26.7%，中型商家占63.3%，小型商家占10.0%。艾媒咨詢分析師認為，疫情期間大中型餐飲商家承擔(dān)的剛性成本遠超過小型餐飲商家，急需開拓渠道分攤成本，致使新增外賣商家以大中型商家為主。
多舉措并用謀自救，餐飲商家更聚焦通過外賣的方式開源
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，面對疫情帶來的挑戰(zhàn)，本著開源節(jié)流的自救原則，餐飲商家普遍采取多舉措并用，其中采用無接觸配送服務(wù)成為商家自救的一致首選，占比超七成。綜合各自舉措來看，餐飲商家更注重實施開源舉措，艾媒咨詢分析師認為，“節(jié)流”短期雖然效果顯著，但長期缺乏可持續(xù)性，不利于企業(yè)穩(wěn)定經(jīng)營，圍繞外賣渠道進行開源才是商家自救的終極奧義。
平臺用戶和配送服務(wù)是餐飲商家選擇第三方外賣平臺優(yōu)先考量因素
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示， 餐飲商家選擇第三方外賣平臺時最看重的兩個方面是平臺用戶和配送服務(wù)，其中用戶為餐飲商家更看重的因素，占比接近六成，配送領(lǐng)域各細分要素占比均超過四成。
超五成受訪餐飲商家認為疫情期間入駐第三方外賣平臺利大于弊
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，對入駐第三方外賣平臺進行綜合利弊評價時，中型餐飲商家整體評價更高，超七成認為利大于弊。艾媒咨詢分析師認為，相較于大型餐飲商家和小型餐飲商家，中型餐飲商家兼具品牌性和靈活性，既能快速靈活的上線外賣業(yè)務(wù)，還能借助品牌效應(yīng)增強外賣業(yè)務(wù)競爭力，整體效用相對較高。
約七成受訪餐飲商家表明疫后會加大外賣平臺業(yè)務(wù)投入力度
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示， 超九成受訪餐飲商家表示疫情結(jié)束后會繼續(xù)與第三方外賣平臺合作，其中約七成表示會加大在第三方外賣平臺業(yè)務(wù)的投入力度，疫情期間新增餐飲外賣商家對后續(xù)加大投入力度表現(xiàn)的更為積極，占比高達75%。從商家的合作意愿可以推測出，第三方外賣平臺為餐飲商家?guī)淼男б媸敲黠@的，尤其是中型餐飲商家。未來商家對外賣平臺業(yè)務(wù)的重視程度和投入力度趨于提升，有助于餐飲外賣行業(yè)擴容提質(zhì)。
線上營銷/數(shù)字化/提升用戶需求是外賣餐飲商家未來改善經(jīng)營三大主攻方向
iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，受訪外賣餐飲商家普遍對自身的經(jīng)營效率尚不滿足，認為未來仍需要進行改進和提升，改善方向主要集中在三個方面：加強線上營銷推廣，提高用戶需求滿足力和數(shù)字化技術(shù)的利用 。對餐飲行業(yè)而言，疫情更像是一塊試金石，加速了行業(yè)洗牌和淘汰的同時，也讓更多餐飲商家檢視到自身的不足以及借助外賣平臺數(shù)字化技術(shù)進行變革升級的重要性和迫切性。未來，第三方外賣平臺對商家賦能的深度和廣度都將得到強化，有助于餐飲行業(yè)整體運行效率的提升，外賣平臺的價值也進一步凸顯。
疫情期間美團外賣首推“無接觸配送”引領(lǐng)餐飲外賣行業(yè)規(guī)范發(fā)展
為降低疫情傳播風(fēng)險，確保消費安全，外賣平臺及時變革配送服務(wù)模式，受到了多方認可。美團外賣于1月26日在武漢推出“無接觸配送”方案，后在全國范圍內(nèi)得到效仿和推廣。艾媒咨詢分析師認為，頭部平臺配送服務(wù)模式的變革凸顯了其較強的洞察力和響應(yīng)力，這有賴于平臺強大的技術(shù)資源調(diào)度能力。無接觸配送服務(wù)的興起將會推動餐飲外賣服務(wù)規(guī)范發(fā)展，為餐飲行業(yè)變革升級進行了預(yù)熱。
餓了么/美團外賣紛紛啟動商家?guī)头龃胧Σ惋嬌虘魪?fù)工復(fù)產(chǎn)
1月30日餓了么發(fā)布“五個決定”，2月2日美團外賣啟動七項幫扶政策，協(xié)助餐飲商戶渡過難關(guān)。后續(xù)兩大平臺多次升級幫扶措施，從資金、流量、服務(wù)等多個維度助力商家恢復(fù)運營。艾媒咨詢分析師認為，平臺在疫情期間的復(fù)蘇扶持政策為餐飲企業(yè)注入強心劑，彰顯了平臺的社會責(zé)任。結(jié)合目前公開報道的數(shù)據(jù)來看，美團外賣對商家資金和流量的幫扶落地效果更顯著，商家更有感。
疫情對堂食影響較大，知名餐飲商戶紛紛擁抱外賣平臺
疫情期間，全國多地政府要求取消堂食，傳統(tǒng)線下餐飲受損嚴重。不少知名餐飲企業(yè)迅速做出調(diào)整，優(yōu)化運營模式，擁抱第三方外賣平臺，轉(zhuǎn)攻線上市場。艾媒咨詢分析師認為，知名餐飲品牌與第三方外賣平臺的合作是一種雙贏策略，品牌方可以通過外賣平臺拓展收入來源，平臺方可以借助品牌方實現(xiàn)產(chǎn)品品類品質(zhì)升級。
南城香 —— 外賣成為主戰(zhàn)場，訂單量逆勢增長
成立于2001年的北京連鎖餐飲品牌南城香，2015年與美團外賣開始合作，借助外賣市場的流量紅利，公司營收利潤連續(xù)兩年快速增長，外賣業(yè)務(wù)占比升至五成。2020年，疫情期間，為實現(xiàn)企業(yè)運轉(zhuǎn)以及品牌建設(shè)，南城香將外賣業(yè)務(wù)作為主戰(zhàn)場，積極參與美團外賣的“安心餐廳”計劃，并在美團外賣流量扶持和無接觸配送團隊的支持下，外賣訂單迅速恢復(fù)到年前的70%。2020年2月下旬南城香訂單量較2月上旬增漲69%，隨著平臺繼續(xù)引流315.100ec.cn/" target="_blank">曝光，日均訂單有望從6000單增漲至8000單。艾媒咨詢分析師認為，南城香在疫情期間實現(xiàn)逆勢增長離不開外賣平臺的流量和多方位賦能支持，為其他餐飲企業(yè)的恢復(fù)樹立了榜樣。
外婆家 —— 老鴨集初生逢逆境，押注外賣成功翻盤
外婆家新品牌 “老鴨集”創(chuàng)立不久 ，便遭遇了疫情沖擊。春節(jié)期間，集團幾乎關(guān)停旗下所有門店，唯獨保留了老鴨集的的外賣業(yè)務(wù)，在外賣平臺的助力下，單量迅速恢復(fù)堂食期，并呈超越態(tài)勢發(fā)展。艾媒咨詢分析師認為，多數(shù)傳統(tǒng)餐飲品牌以堂食為主，業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)單一，風(fēng)險抵御能力有限。老鴨集線上線下協(xié)同發(fā)展新模式，不僅向市場有力展示全渠道發(fā)展的重要性，同時還凸顯出餐飲品牌標(biāo)準化道路的巨大潛力。
小龍坎——“外賣+直播”花式自救，拓展火鍋消費新場景
小龍坎老火鍋是2014年誕生于成都的餐飲品牌，依靠加盟的模式，在短短5年內(nèi)實現(xiàn)了快速的擴張，至2019年末已在全國布局超過800家門店。小龍坎雖然較早布局外賣業(yè)務(wù)，但主要以火鍋菜(冒菜)產(chǎn)品為主，并未推出火鍋外賣。2020年新冠疫情爆發(fā)給小龍坎的火鍋業(yè)務(wù)帶來巨大沖擊，1月26日小龍坎陸續(xù)關(guān)閉門店，截至2月中旬，閉店率高達93%。為減少虧損，小龍坎一方面通過外賣平臺上線大火鍋業(yè)務(wù)，拓展品類提高單品毛利率;另一方面加大直播平臺投入精力，加速快消產(chǎn)品零售的同時，不斷拓展火鍋消費新場景。
茶顏悅色—— 加速布局外賣業(yè)務(wù)，彌補單一經(jīng)營模式短板
茶顏悅色成立于2014年中旬，是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的長沙茶飲品牌。憑借著獨特的中國風(fēng)主題以及極佳的口味一路走紅，品牌知名度和口碑度保持穩(wěn)步上漲態(tài)勢，逐漸發(fā)展成為長沙新美食地標(biāo)。2020年以前茶顏悅色的經(jīng)營模式以線下直營為主，通過密集布點的方式在長沙中心商圈以及人流密集處開設(shè)大量門店，以保障品牌曝光度以及品質(zhì)管理。疫情的爆發(fā)加速了茶顏悅色的外賣進程，2月20日，茶顏悅色在餓了么平臺上線13家門店的外賣業(yè)務(wù)，首日銷量火爆，3月4日又上線24家外賣店，外賣產(chǎn)品從最初的4款增加到了14款。
2020中國餐飲外賣市場發(fā)展趨勢研究及未來展望
疫情催化傳統(tǒng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，商家將更加重視線上線下融合發(fā)展
疫情期間，大量商家被動或主動對經(jīng)營模式進行了變革或調(diào)整，對線上業(yè)務(wù)有了重新的認識和思考，不少商家甚至通過線上外賣市場收獲了意外之喜。艾媒咨詢分析師認為，疫情雖讓餐飲全業(yè)態(tài)遭遇重創(chuàng)，但更重要的是它加速了數(shù)字化技術(shù)在餐飲行業(yè)的滲透，讓更多餐飲商家意識到轉(zhuǎn)型升級的重要性和迫切性。未來餐飲商家將會更加重視線上線下的融合發(fā)展，更積極的擁抱數(shù)字化技術(shù)，驅(qū)動餐飲行業(yè)升級發(fā)展。
大型餐飲品牌發(fā)力線上業(yè)務(wù)，驅(qū)動外賣市場品質(zhì)升級
此次疫情為一些大型餐飲品牌開辟了新天地，憑借企業(yè)深入人心的品牌與口碑，它們在上線之后迅速吸引流量，順利打開營收增長空間。艾媒咨詢分析師認為，疫情過后，大型餐飲品牌有望加大外賣業(yè)務(wù)投入力度，諸如產(chǎn)品設(shè)計、新品研發(fā)等，通過持續(xù)的創(chuàng)新變革，找到適合自身發(fā)展的外賣模式，進而強化和鞏固自身的品質(zhì)和優(yōu)勢。對外賣平臺而言，將會受益于大型餐飲品牌的外部效應(yīng)，加快平臺品質(zhì)升級進程。
外賣平臺擁有廣闊發(fā)展前景，精細化運營及高品質(zhì)服務(wù)成關(guān)注焦點
中國餐飲行業(yè)市場巨大且長期保持平穩(wěn)增長態(tài)勢，但外賣市場在餐飲行業(yè)的滲透率仍然處于較低水平，疫情促進了餐飲外賣的滲透，為頭部平臺的發(fā)展空間奠定了堅實基礎(chǔ)。但與此同時，消費者的健康衛(wèi)生意識大幅提升，他們越來越重視食品安全，涵蓋食材選取、食物制作、食物包裝以及食物配送全流程。由此催生出更高標(biāo)準、更高質(zhì)量的服務(wù)需求。艾媒咨詢分析師認為，隨著消費需求的升級演變，外賣市場將步入品質(zhì)升級階段，平臺精細化運營能力以及高品質(zhì)服務(wù)能力將會成為消費者以及餐飲商戶共同關(guān)注的焦點。
餐飲行業(yè)產(chǎn)品模式加速創(chuàng)新，數(shù)字技術(shù)成為核心驅(qū)動力量
疫情期間，餐飲零售、餐飲直播、智慧餐廳等新模式悄然興起，為餐飲行業(yè)變革升級注入了新活力。艾媒咨詢分析師認為，隨著大數(shù)據(jù)、人工智能、5G的新興技術(shù)的成熟，餐飲行業(yè)的數(shù)字化變革進程將會提速，運用數(shù)字化技術(shù)對餐飲商家產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理、精準營銷實現(xiàn)深度賦能，將成為市場發(fā)展的主旋律。在餐飲行業(yè)變革升級過程中，外賣平臺的數(shù)字技術(shù)優(yōu)勢盡顯，它們將成為驅(qū)動餐飲行業(yè)邁入數(shù)字化管理時代的中堅力量。
外賣服務(wù)標(biāo)準加速落地，創(chuàng)新服務(wù)模式有望成為行業(yè)常態(tài)
疫情期間，為了讓用戶安心消費，外賣平臺推出了無接觸配送、食安封簽、安心卡、智能取餐柜等一系列創(chuàng)新服務(wù)方式，保障用餐安全，廣受好評。艾媒咨詢分析師認為，配送環(huán)節(jié)的服務(wù)是用戶消費者體驗的重要構(gòu)成因素，長期以來由于缺乏行業(yè)規(guī)范，配送服務(wù)質(zhì)量參差不齊。疫情期間業(yè)內(nèi)多項外賣創(chuàng)新服務(wù)的成功試水以及良好的體驗都會促使消費者對其形成長期依賴，加速出臺創(chuàng)新服務(wù)標(biāo)準，進一步規(guī)范和優(yōu)化外賣服務(wù)力，并使其成為常態(tài)化水準，將會成為平臺方提升競爭力和話語權(quán)的重要因素。
多地政府加大力度刺激消費，外賣平臺成為重要抓手
當(dāng)前本土疫情基本得到有效控制，如何穩(wěn)定就業(yè)、擴大內(nèi)需成為各地政府的工作重點，為此多地政府已聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)平臺大規(guī)模發(fā)放消費券鼓勵居民消費。艾媒咨詢分析師認為，外賣平臺將會成為政府刺激消費的重要抓手，一方面外賣平臺覆蓋了大量商家以及個人消費者，通過外賣平臺投放消費券可以擴大政策受益面;另一方面外賣平臺積累了大量消費者數(shù)據(jù)以及豐富的消費業(yè)態(tài)，可以幫助政府實現(xiàn)精準投放，以提高消費券的發(fā)放效率和使用效率，切實做到刺激消費，擴大乘數(shù)效應(yīng)。對平臺而言，可以借助政府的優(yōu)惠政策激發(fā)用戶消費欲望，促進外賣商家增收，增加平臺就業(yè)崗位，實現(xiàn)多方共贏。（來源：艾媒咨詢 編選：網(wǎng)經(jīng)社）
